Одним з найпопулярніших рибних блюд є котлети з щуки. З салом вони виходять соковитіші і ніжніші, тому в моїй родині прижився саме цей рецепт. Для приготування щучих котлет бажано брати великі екземпляри. Метушні з підготовкою, звичайно ж, чимало, але це тільки в перший раз. Набивши руку, ви перестанете нервово здригатися перед тим, як обробити щуку.

Отже, щоб приготувати котлети з щуки з салом, вам знадобиться щука, сало, яйця, батон, молоко, сіль, перець, ріпчаста цибуля, панірувальні сухарі і рослинне масло для смаження. Сало для фаршу береться свіже (НЕ солоне). Якщо сала у вас зовсім мало, то у фарш можна додати пару ложок майонезу. Приготування щучих котлет - це імпровізація. У моїй родині це означає наступне: якщо чоловік крутиться на кухні, то сала у фарші буде більше, якщо його немає поруч, то - менше.

Як я вже натякала, найскладніше в цьому рецепті - обробити рибу. Її слід почистити, випатрати, відокремити голову і хребет, а потім акуратно відокремити філе. Обробляти велику щуку легше, а дрібну - жаль, тому дрібних щучок я випускаю в рідну стихію. Якщо ви ще не пробували цього робити, повірте, це так само цікаво, як і ловити щуку. На кілограм щучого філе потрібно 2 яйця, пару цибулин, грамів 100-150 сала, сіль і перець додаємо за смаком.

Замочіть скибочку батона в молоці, підготуйте цибулю, наріжте філе щуки і сало кубиками. Пропустіть філе кілька разів через м'ясорубку. Я це роблю тричі, в результаті дрібні кісточки, які я не змогла відокремити або не помітила, що не будуть псувати враження від смаку котлет. Щоб сало з рибою перемішалися більш рівномірно, я по черзі закладаю в м'ясорубку шматочок риби - шматочок сала. Коли станете перекручувати фарш в останній раз, додайте до сала і риби цибулю і розмоклий і віджатий батон. Фарш посоліть, поперчіть, добавте яйця і добре вимішайте отриману масу.

Змочіть руки холодною водою і сформуйте котлетки. Умочіть їх в панірувальні сухарі і смажте з обох боків до готовності. Перевернувши котлети, накрийте сковороду кришкою, так ваші котлети з щуки з салом добре прожаряться.

Цей же фарш (для кращої зв'язки потрібно додати ще одне яйце) можна використовувати для приготування биточків на пару. Єдина відмінність у тому, що биточки не треба обвалювати в панірувальних сухарях. Звичайно, за наявності у фарші сала дієтичним це блюдо не назвеш, але для різноманітності можна приготувати і парові котлетки. Вони дуже смачні з часниковим соусом, до складу якого входять розтоплене вершкове масло і подрібнений часник. Я не знаю, хто це придумав, що, якщо на пару, значить, пісне і несмачне. Взяти ті ж хінкалі і манти! Ось і парові щучі котлети з салом, политі пікантним соусом, посипані зеленню і тертим сиром - це соковито, смачно, ситно! Приємного вам апетиту!

------------------------------ 

Копіювання матеріалів дозволено тільки із згоди автора із посиланням на сайт www.on-fishing.ucoz.com - Риболовля на Горохівщині.